Poitrine de poulet à la saveur des framboises du Val des Rosacées (50 portions)
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Portions : 50
Macération : 4h00
Type de cuisson : Poêler
Type de coupe : Demi-poitrine de poulet désossée
Ingrédients
- 50 demi-poitrines de poulet désossé avec le pilon d’aile d’environ 190 g (7 oz) chacun
- 2,5 l (10 tasses) huile végétale
- 1 l (4 tasses) vinaigre de framboise
- 750 ml (3 tasses) sirop d’érable du Val
- 250 ml (1 tasse) thym frais
- 75 ml (5 c. à table) poivre du moulin
- 30 ml (2 c. à table) sel
- 750 ml (3 tasses) vinaigre de framboise
- 2,5 l (10 tasses) fond de poulet
- 250 ml (1 tasse) moutarde à l’ancienne
- 375 ml (11/2 tasse) sirop d’érable pur
- 1,5 l (6 tasses) crème à 35 %
- 5 casseaux framboises fraîches du Val
Préparation
1. Mélanger l’huile végétale, le vinaigre de framboise, le sirop d’érable, le thym, le poivre et le sel, et faire mariner le poulet pendant 4 heures en le retournant à chaque heure.
2. Éponger les poitrines marinées et les déposer dans une poêle chaude et huilée. Colorer les 2 côtés de chaque poitrine et terminer la cuisson au four à 175 °C (350 °F) pendant 20 minutes c’est-à-dire jusqu’à ce que le jus de cuisson qui s’écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
3. Retirer les poitrines et réserver.
4. Pour la sauce, dégraisser les poêles et déglacer au vinaigre. Laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de poulet et la moutarde. Laisser réduire de moitié.
5.Ajouter le sirop d’érable, la crème et assaisonner. Laisser réduire au tiers.
6.Avant de servir, ajouter les framboises à la sauce pour les réchauffer. Napper les poitrines de 0 ml (1/4 tasse) de sauce et décorer de thym frais.
